US KNOW高槻のFarmの野菜は、草に埋もれて自分の力で育ち、土の香りがします。特にレタス類は土の香りや苦みが出るので、好き嫌いが分かれるところだなあ、と思っていたのですが、一抱えほどに成長してしまったロメインレタスを南部鉄の分厚いフライパンにオリーブオイルとベーコンを敷いてグリルしてみたら驚くほどの美味。
こちらはスイスチャード(和名は不断草)というホウレンソウの仲間。
ベーコンの油でニンニクと軽めにグリル。さっと炒めるより少し蓋をして全体をしっかりと加熱するのがよろしい感じ。
普通のスーパーで売ってる野菜であればクタクタになってしまうところ、野趣一杯で勝手に育ったUS KNOW高槻の野菜たちは、じっくりゆっくり火を通してもヘナヘナになることなく、却って旨味や甘みが引き出されその個性が活きるようです。
一筋縄では美味しくなってやんないけど、個性を面白がってくれれば、手間をかけずに他では味わえない美味しさを発揮してくれる野良育ちの野菜たち。これは野菜のジビエだなあ、と感じ、「ジビエ野菜」と称することにいたしました。「野良野菜」と書いて「ジビエ野菜」と読む。野菜なんだけど、ジビエ😁
草とともに育つジビエ野菜たち。
夜明けのハーブ、
マロウ(薄紅アオイ)
そのジビエ野菜と仲間たちを、6月3日(土)からUS KNOW高槻のFirmの近くで、毎週土曜15:30~17:00の時間限定でご提供します。
ご提供するジビエ野菜は、小さな新ジャガイモ、紫ニンニク、スイスチャードとソラマメを予定。「夜明けのハーブ」と呼ばれるマロウも飾ろうかと。 マロウのこと:https://www.yomeishu.co.jp/health/3495/ 数に限りがあるので、ぜひ、欲しいという方は本ウェブサイト(Contact)から、またはLINEのオープンチャットでご連絡ください。